Siyah üzümü iyice yıkayın. Suyla birlikte bir tencerede kaynatın. Toz şekeri ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Süzgece alıp elinizle bastırarak suyunu süzün. Üzüm suyundan 1 su bardağı ayırıp nişastayla birlikte karıştırın. Pürüzsüz hale getirin. Kalan üzüm suyuna ekleyip sürekli karıştırarak pişirin. Küçük kaselere ya da kalıplara sıcak olarak paylaştırın. Buzdolabında iyice soğutup katılaşınca servis tabağına ters çevirin. Üzümlerle süsleyip servis yapın.

Doğu Karadeniz’e özgü nefis bir muhallebi. Bu bölgede yetişen kara, hoş kokulu bir çeşit üzümün suyuyla hazırlanır. Kısacası harika bir Karadeniz klasiği.

Tereyağını bakır bir tavaya alıp kısık ateşte eritin. Mısır ununu ekleyip ateşi yükseltin ve 1 dakika kavurun. Suyu azar azar ekleyip ve karıştırarak kıvam alana kadar (tereyağı mısır ununun üzerine çıkana kadar) pişirin. Telli peyniri ilave edin. Peynir erimeye başlığında bekletmeden servis yapın.

Kuymak’ın Karadeniz’in doğu kesiminde olan hakimiyeti, beğenisi tartışılmaz. Bölgenin soğuk iklimine karşı dayanıklılığı artırdığı gibi kendine has lezzetiyle özellikle kahvaltıların baş yemeğidir.

Lezzet sofralarınız için harika yemek tarifleri sunuyor. Şimdi başlayalım.

Nohutları bir gün önceden ıslatın. Bol suyla haşlayıp suyunu süzün. Üzerindeki zarları çıkarıp ezin. Patatesleri yıkayıp soymadan bir tencerede bol suyla haşlayın. Ilınınca soyup ezin. Nohut ve patatesi birbiriyle iyice karıştırın. Karışıma tuz, şeker, tarçın ve tahini ilave edip yoğurun.

Dolmalık üzüm ve çamfıstığını bir kapta ıslatın. Soğanları soyup piyazlık doğrayın. Bir tencereye alıp tuzu ilave edin. Kısık ateşte iyice pişirin. Üzüm ve çamfıstığını süzüp ilave edin. Tarçın, yenibahar, karabiber ve şekeri ekleyin. Soğuduktan sonra tahini ilave edip karıştırın.

Streç folyoları, ezme ve iç malzemeye göre mendil büyüklüğünde kesin. Her folyonun üzerine nohut ezmesini portakal kabuğu kalınlığında yayın. Orana göre ayarladığınız iç malzemeyi ezmenin tam ortasına top gibi bırakın. Folyo yardımıyla dört ucu birleştirip yuvarlak bohçalar hazırlayın.

Topikleri bir gün buzdolabında bekletin. Folyoları çıkarıp servis tabağına alın. Bıçakla dörde ya da sekize bölüp üzerine 2 tatlı kaşığı limon suyu ve zeytinyağı dökün. Tarçın serpip servis yapın.

Unu bir kaba eleyip or­tasını havuz gibi açın. Tuz, su ve yumur­tayı ek­leyip yoğurun. Üzerini bir bez­le ör­tüp 1 saat kadar bek­letin.

Hamuru iki par­çaya ayırıp ok­lavay­la man­tı hamuru kalın­lığın­da açın. 10 san­tim enin­de şerit­lere bölün. Her bir şeridi 6-7 san­tim uzun­luğun­da par­çalara ayırın. Kenar­ların­dan 1 san­tim bırakıp bir­birine paralel olarak 6-7 kez daha kesin. İkin­ci şeridin ar­kasın­dan birin­ci şeridi yavaş­ça yukarı çekin. Onun için­den üçün­cü şeridi yavaş­ça geçirip yukarı çekin. Şerit­leri bir­biri içerisin­den es­netip geçirerek al­tın­cı şeridi yedin­ci şeridin tam or­tasına yapış­tırın.

Şer­bet için toz­şeker, su ve limon suyunu bir ten­cereye alıp kay­natın. Şer­bet kıvamın­da koyulaş­tığın­da bir kenara alıp bek­letin. Ceviz içini havan­da dövün.

Ay­çiçeği yağını derin bir ten­cereye alıp kız­dırın. Hamur­ları kız­gın yağ­da sarı renk­te kızar­tıp sıcak şer­bete atın. 1-2 dakika bek­letip süzerek ser­vis tabağına alın. Üzerine ceviz içi ser­pip servis yapın.