0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Patlıcan, içine dahil olduğu her yemeği özel ve müstesna bir yere taşıyor. Zeytinyağlı tariflerin de en aranılan sebzelerinden olan patlıcan, asıl kırmızı etle buluştuğunda harikalar yaratıyor.

Adını kebaplara ve saray yemeklerine veren patlıcan Osmanlı saray mutfağında da en çok tüketilen sebzelerin başında geliyor. Patlıcan ile yapılan yemeklerin içinde biri var ki gerçekten de Osmanlı dönemde saray mutfağına damgasını vurmuş. Adı gülümseten, lezzeti damak çatlatan, görüntüsü akıldan silinmeyen o yemek Hünkar beğendi. Ateşte içlene içlene közlenen yumuşacık patlıcanın kuzu eti ve beşamel sos ile geldiği nokta hünkarların bile aklını başından almışsa rahatlıkla hünkar beğendi tarifi Türk mutfağının en özel ve kallavi tariflerindendir diyebiliriz. Dünya mutfağında bizim mutfağımızı bir adım öne çıkartan bu eşsiz lezzet tam anlamıyla bir saray yemeği. Yemek yapmayı sevenler ve saraylara layık bu yemeği kendi mutfağında hiç denememişler için Hünkar beğendi nasıl yapılır sorusunun yanıtı en leziz haliyle tarifte yer alıyor. Nefis Hünkar beğendiyi  dana kuşbaşı ile hazırlayabilirsiniz.
Kolay gelsin… Hünkar beğendi tarifi nasıl yapılır kısmına geçmeden önce malzeme listesine bir göz atalım.

Hünkar Beğendi İçin Gerekli Malzemeler

• 1 kilogram kuşbaşı dana eti
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 adet dolmalık biber yahut 3-4 adet sivri biber
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 3 su bardağı su
• 1 silme çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Beğendi kısmı için:

• 1,5 kilogram bostan patlıcanı
• 2,5 bardak süt
• 3 tepeleme çorba kaşığı un
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 1 silme çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat

Hünkar beğendi nasıl yapılır kısmına geldi sıra…

Yapılışı

1. Önce sarımsakları soyun ve incecik kıyın.
2. Biberleri iri iri doğrayın.
3. Soğanları küp küp yemeklik doğrayın ve tavada yağ ile rengi dönene kadar kavurun.
4. Kavrulan soğanların üzerine kuzu etini ilave edin ve orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.
5. Doğradığınız biber ve sarımsakları etin üzerine ilave edin.
6. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve tencereye alın.
7. Domates salçası, 3 bardak su, tuz ve karabiberi de tencereye ekleyin ve karıştırarak kaynamasını bekleyin.
8. Kaynamaya başlayan tencerenin kapağını kapatın, ocağın altın kısın ve bu şekilde yaklaşık 1 saat pişirin.
9. Siz bu arada beğendi kısmını hazırlamak için patlıcanları kürdan yardımıyla delin ve ocakta direkt ateşin üzerinde döndüre döndüre közleyin.
10. İyice yumuşayana kadar közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyun ve bıçakla kıyın.
11. Bir tencereye tereyağını ve unu alarak kısık ateşte karıştıra karıştıra kavurun.
12. Rengi altın sarısı olana kadar kavurduğunuz karışımın üzerine közlediğinizi patlıcanları ilave edin ve yine kısık ateşte patlıcanlar iyice ezilene kadar pişirmeye devam edin.
13. Tencereye rendelenmiş kaşarı, tuzu, ılık sütü ve muskatı ilave edin, 1-2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
14. Servis tabağına önce beğendiyi alın, üzerine etleri yayarak maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

İşte hünkar beğendi tarifi gerçeğe dönüşmüş haliyle karşınızda. Ama bir soru daha kaldı yanıtlanacak; o da hünkar beğendi yanına ne yapılır sorusu. Bu nefis saray yemeğinin yanına tane tane bir pirinç pilavı iyi gider doğrusu. Şehriyeli mi yaparsınız, garnitürlü mü yoksa üzümlü fıstıklı bir iç pilav mı yaparsınız orası sizin tercihinize kalmış.
Afiyet olsun!